蔬菜营养丰富，含有多种维生素、纤维素、矿物质等，是人体营养较好的食物来源。在临床上，蔬菜微量元素缺乏的诊断主要依据膳食史、临床表现、微量元素检测以及特殊生化试验等。

1、膳食史：蔬菜的营养丰富，含有多种人体所需的营养元素，如维生素A、维生素C、维生素K、钾、钙、铁等，能够为机体提供充足的能量，若既往有过蔬菜的摄入史，尤其是以素食为主的人群，容易出现蔬菜微量元素缺乏;

2、临床表现：蔬菜微量元素缺乏，在临床上较易引起机体的消化系统、神经系统、循环系统、骨骼肌肉系统等出现一系列症状，如消化系统出现食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、便秘等症状，还可能出现乏力、易疲劳、注意力不集中等;

3、微量元素检测：可进行血液检查，检测体内缺乏的微量元素，常用于检查体内是否缺少钙、铁、锌等;

4、特殊生化试验：通过尿液、胃液等，检查是否缺乏某些特殊的微量元素，如锌、铁等，若结果正常，可排除缺乏微量元素的可能。

此外，还可根据蔬菜的种类，判断蔬菜中是否含有某些微量元素，但需注意，检查结果不能完全反映体内真实的微量元素含量，还需结合病史、临床表现等进行综合判断。在日常生活中，需合理补充蔬菜，建议饮食营养均衡，蔬菜种类、数量应科学、合理的安排，避免由于挑食、偏食等不良习惯导致蔬菜营养缺乏。