核桃属于日常生活中较为常见的坚果，核桃炒熟吃通常有损营养，主要是由于核桃在炒制过程中，会导致部分营养流失，如脂肪、维生素、蛋白质等。因此，不建议将核桃炒熟吃，生吃核桃的营养价值更高，可选择生吃或食用其它食物。

1、脂肪：每100g核桃中含有约18.38g脂肪，并且脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量占到了大部分，所以在炒制核桃的过程中，会导致部分脂肪流失;

2、维生素：在炒制核桃的过程中，也可能会导致维生素流失，如维生素C、维生素B2等，同时其含量也会下降。但由于核桃中也含有部分维生素，所以适量食用对人体有一定好处，但也应避免过量食用;

3、蛋白质：在炒制核桃的过程中，也有可能会导致蛋白质流失，但同时也会伴随着脂肪的流失，所以核桃的营养价值相对较低。若是用纯天然的核桃进行炒制，其中的蛋白质含量较高，并不会流失，反而能够增加蛋白质的摄入;

4、其他营养：核桃中的油脂含量也较高，并且还含有丰富的膳食纤维以及钙、铁、锌等矿物质，所以适当地吃核桃可以补充营养。但不建议一次性吃太多，以免导致胃肠负担加重，造成消化不良，出现腹胀、腹痛等不适。

由于核桃中的油脂含量较高，所以应避免过多食用，以免导致肥胖。并且高血脂、高血压、脂肪肝等人群应避免食用核桃，以免导致病情加重。