皮蛋又称为松花蛋，是由生石灰等碱性物质以及食盐等配料加工而成，部分皮蛋中可能含有一定量的铅，但含量较少，正常进食不会对人体产生危害。但如果长期大量进食皮蛋，其中的铅可导致人体内铅含量超标，从而危害人体健康。此外，皮蛋的加工过程可能会加入防腐剂、增色剂等，大量食用也不利于人体健康。

1、防腐剂：部分皮蛋为了防止变质会添加一定量的防腐剂，如甲苯酸、氯化锌等，大量食用后可导致人体内铅含量超标，从而危害人体健康;

2、增色剂：部分皮蛋中添加过多的铜、锌、铅等重金属，这些重金属被人体吸收后可能会加速骨髓造血功能，导致血细胞减少，引发贫血，但此种情况少见;

3、其他：皮蛋中含有铅、铜等微量元素，这些微量元素被人体吸收后也可导致血液中铅含量超标，不利于身体健康。另外，食用过多皮蛋还可能会刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻等不适症状。

因此，日常不建议过量进食皮蛋，尤其是儿童、孕妇等特殊人群应少食或不食。此外，部分人士认为皮蛋不能和李子同食，但此种说法并没有科学依据进行证实，且一般也不会引起不适症状，因此日常可以适量同食。

中医认为皮蛋性凉，存在脾胃虚寒等情况的人群应尽量少食或不食皮蛋，以免加重腹泻、腹痛等不适症状。