胰腺癌是否要切除胰腺，需要根据患者病情进行分析，通常早期胰腺癌可以切除胰腺，中晚期胰腺癌可能需要切除胰腺，并配合化疗、放疗、靶向治疗等。

1、早期：对于早期胰腺癌患者，由于癌细胞局限于胰腺组织，并未出现转移，可以通过手术切除胰腺，从而恢复胰腺功能，提高患者生存质量;

2、中晚期：对于中晚期胰腺癌患者，由于癌细胞已经出现转移，手术切除胰腺不能切除病灶，此时通常需要进行化疗、放疗、靶向治疗等，从而消灭癌细胞，控制病情发展，延长生存时间。

胰腺癌患者在治疗期间需要注意调整饮食结构，以清淡、易消化的食物为主，可以多吃新鲜水果和蔬菜，如苹果、芹菜等，同时还要注意多喝水，能够促进病情恢复。日常建议避免吸烟、饮酒，忌食辛辣刺激油腻性食物，从而促进病情恢复。如果治疗期间出现其他不适症状，建议及时到医院就诊。