胰腺癌晚期患者出现大便发黑的情况通常是由上消化道出血所致。

胰腺癌晚期时，肿瘤可能会侵犯附近的血管，如胃十二指肠下段黏膜下的毛细血管，造成这些小血管破裂、出血。血液在通过肠道时会被硫化物所氧化，形成黑色的化合物，从而使得排出的粪便呈现黑色。这属于典型的临床表现之一，应及时告知医生并进行相关检查以评估病情。

此外，如果患者近期食用了动物血制品或铁元素含量较高的食物，也可能导致大便颜色变深，但通常不是由出血引起的。这是由于食物中的铁与肠道内的硫化物结合形成了黑色的化合物，进而使大便呈现出黑色。

胰腺癌患者的症状可能因人而异，建议定期监测大便颜色变化，以便及时发现异常。同时，应避免食用可能引起消化道出血的食物，如辛辣刺激性食物，以减少出血风险。