酒精肝戒酒后通常可以逆转，但需要密切观察病情进展。

戒酒后，肝脏不再受到持续的酒精毒性影响，开始自我修复过程。肝脏是人体中最重要的解毒器官之一，负责分解体内的有害物质，并将其转化为无害的形式排出体外。当肝脏被酒精损害时，其正常的解毒功能受到影响，可能导致有毒物质在体内积聚，进一步加重肝脏损伤。

通过戒酒，肝脏得以摆脱酒精的毒性作用，恢复正常的功能，从而实现逆转。此外，戒酒还有助于减少肝脏中的脂肪沉积，改善肝脏的血液供应，促进肝细胞再生。这些因素共同作用有助于改善酒精性肝病的症状，预防疾病进展至更严重的阶段。

酒精肝患者在戒酒的同时，也需要调整饮食结构，避免高脂、高糖食物摄入过多，以减轻肝脏负担。

对于酒精性肝炎患者来说，除了戒酒外，还应注意营养均衡，避免过度劳累，定期复查肝功能，及时发现并处理可能的并发症。