麦胶肠病的症状包括腹泻、腹痛、腹部不适、体重减轻、贫血，这些症状可能反复发作，建议患者及时就医以进行进一步的诊断和治疗。

1.腹泻

麦胶肠病主要是由于机体无法耐受含麦胶的食物而引起的消化系统炎症反应，导致小肠黏膜损伤和吸收功能障碍。

此时食物中未被充分消化和吸收的大分子物质进入肠道后会刺激肠壁，引发腹泻。腹泻通常发生在小肠，可能伴有水样便、频繁排便等症状。

2.腹痛

腹痛可能是由麦胶肠病导致的小肠平滑肌痉挛或炎症引起的。当患者食用含有麦胶的食物时，会导致小肠的免疫细胞产生自身免疫反应，进而出现腹痛的症状。腹痛一般集中在脐周或上腹部，疼痛程度可轻可重，有时伴随恶心呕吐。

3.腹部不适

腹部不适是麦胶肠病常见的临床表现之一，其原因主要与小肠黏膜损伤、蠕动异常以及肠道内细菌过度生长有关。这些因素会导致肠道运动不协调，从而引起腹部不适感。腹部不适可以表现在任何位置，但以脐部周围最为常见，患者可能会感到胀气、疼痛或压迫。

4.体重减轻

体重减轻往往是由长期营养吸收不良所致，这进一步加剧了身体消耗储备脂肪的情况。体重下降通常出现在慢性腹泻和食欲减退之后，且伴随着肌肉量减少和体脂率降低。

5.贫血

麦胶肠病患者的贫血通常是因为维生素B12缺乏所导致的巨幼细胞性贫血。此外，长期摄入不足也可能影响铁质吸收，造成缺铁性贫血。贫血可能导致面色苍白、乏力、心悸等，严重时可能出现呼吸困难。

针对麦胶肠病的相关症状，建议进行血常规、粪便常规加隐血试验、血生化检查、抗麦胶蛋白抗体检测等。治疗措施包括调整饮食，避免含麦胶食品，如面包、面条等，同时补充维生素B12和叶酸。对于症状明显的患者，需要密切监测电解质平衡，防止脱水和电解质紊乱的发生。