长期不吃碳水可能引起肝脏脂肪变性或肝细胞损伤。

因为碳水化合物在体内被分解为葡萄糖后，会被肝脏摄取并转化为能量或储存起来。如果长时间不摄入碳水化合物，会导致肝脏无法有效地利用这些葡萄糖，进而影响其正常的代谢功能，从而出现上述情况。

短期轻断食、低碳水饮食等情况下，由于机体通过消耗脂肪储备来获取能量，此时肝脏的脂质沉积减少，一般不会导致肝损伤。

因此，在考虑低/无碳水饮食时，应确保均衡膳食，并定期监测身体反应以避免潜在的风险。