急性肠胃炎脱水症状表现为腹泻、呕吐、口渴、尿量减少、皮肤弹性降低，严重时需及时就医。

1.腹泻

急性肠胃炎是由病毒、细菌等病原体引起的胃肠黏膜炎症，这些病原体会刺激胃肠道平滑肌收缩，导致水分和电解质丢失。腹泻通常发生在小肠和大肠，主要表现为排便频繁且粪便稀薄。

2.呕吐

当胃肠道受到感染时，会导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心呕吐的症状。呕吐可能伴有腹部不适或疼痛，严重时可导致水电解质失衡。

3.口渴

由于腹泻和呕吐导致体内水分流失过快，会引起血液浓缩，从而出现口渴的现象。患者会感到口腔干燥，需要频繁饮水以缓解口渴感。

4.尿量减少

当机体因腹泻和呕吐而丧失大量水分时，血容量下降，肾脏收到的血液流量减少，为维持血压，肾素-醛固酮系统被激活，使肾小管重吸收水分增加，尿液浓缩，结果是尿量减少。患者可能会注意到自己的排尿频率明显减少，每次尿量也比平时少。

5.皮肤弹性降低

皮肤弹性降低是因为身体脱水，使得皮下组织中的水分含量减少，从而使皮肤失去正常的弹性和柔软度。患者触摸皮肤时会发现其变得紧绷、缺乏水分，尤其是眼窝周围和足踝处更为明显。

针对急性肠胃炎脱水的症状，建议进行血常规、电解质分析等实验室检查。治疗措施包括口服补液盐或静脉输液补充水电解质平衡，重症需及时就医。在护理过程中，应密切监测患者的液体摄入和排出情况，避免食用高纤维、辛辣食物，以免加重胃肠负担。