淀粉可能导致角膜水肿、结膜炎、干眼症、视力模糊、黄斑变性等眼部疾病的发生。

1.角膜水肿

摄入过多的淀粉可能导致血糖水平升高，进而引起渗透压改变，导致水分滞留于角膜组织中。

角膜水肿可能会影响光线进入眼内，从而导致视力下降。

2.结膜炎

若患者长期食用高淀粉食物可能会导致机体免疫功能降低，此时容易受到细菌、病毒等病原体侵袭诱发炎症。结膜炎通常会引起眼部充血、瘙痒等症状，严重时可导致视力减退。

3.干眼症

长时间吃高淀粉的食物会导致泪液分泌减少，造成泪膜不稳定，引发干眼症。干眼症的症状包括眼睛疲劳、异物感、烧灼感以及视物模糊。

4.视力模糊

如果短时间内摄入大量淀粉，会使血液中的葡萄糖浓度急剧上升，导致房水产生增加，从而使晶状体膨胀，出现暂时性的近视状态，表现为看远处物体时出现视力模糊的情况。这种情况一般不需要特殊处理，待血糖水平恢复正常后，症状会自行缓解。

5.黄斑变性

黄斑变性与遗传因素有关，也可能是由于年龄增长或过度摄入淀粉所致。因为淀粉在体内代谢会产生自由基，这些自由基会对细胞造成损伤，促进黄斑变性的发生。典型症状为中央视力丧失，可伴有视野中心区域黑点或盲区。

建议定期进行眼科检查以监测任何潜在的眼部问题，并采取健康的生活方式来管理糖尿病和其他相关疾病。