青皮有毒，但通常可以通过正确炮制和烹饪方法降低毒性。

青皮的毒性主要源于其含有的挥发油和黄酮类物质，通过正确的炮制和烹饪过程可以减少这些物质的含量，从而降低毒性。

但是，出于安全考虑，若需要长期大量服用，应在专业中医师指导下进行。

如果摄入了未经处理或过量的青皮，可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。严重时可能导致肝肾损伤。

在使用青皮或其他中药前，应确保来源可靠，并咨询专业医生以确定适当的剂量和使用方法，避免误食或滥用可能带来的健康风险。