脑梗老人可以适量食用燕麦、玉米、菠菜、西兰花、三文鱼等食物，这些食物含有丰富的营养素，有助于改善脑梗患者的症状。但需要注意的是，食物并不能替代药物治疗，脑梗患者应在医生的指导下进行治疗。

1.燕麦

燕麦中含有丰富的膳食纤维，可以延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，从而降低餐后血糖峰值。此外，燕麦还可以促进胰岛素分泌，改善机体对葡萄糖的利用，有助于控制脑梗患者的血糖水平。

2.玉米

玉米中富含不饱和脂肪酸、亚油酸等物质，能够抑制胆固醇的合成，防止其沉积于血管壁上。同时还能软化动脉粥样硬化斑块，减少血栓形成的风险。因此，脑梗患者适当吃些玉米对病情有益处。

3.菠菜

菠菜含有大量的叶绿素和维生素C，这些成分具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基。此外，菠菜还富含铁质，能够增强红细胞携氧能力，改善脑部供血不足的情况。

4.西兰花

西兰花中的硫代葡萄糖苷可以在体内转化为异硫氰酸酯类化合物，这种物质具有一定的抗炎效果。对于存在脑梗死风险的人群而言，适量摄入西兰花可辅助减轻炎症反应，预防或减缓病情进展。

5.三文鱼

三文鱼是富含欧米伽-3脂肪酸的食物，该脂肪酸具有抗凝血的作用，能有效降低血液黏稠度。另外，欧米伽-3还可促进血液循环，改善脑部微循环状态，预防脑梗死的发生。

建议脑梗患者日常生活中注意饮食均衡，避免高盐、高脂食物如培根、薯片等，以减少心血管疾病风险。同时定期进行体检，监测血压、血脂及血糖水平，及时发现并处理潜在的问题。