牛杂是否上火，需要根据食用量以及个人体质进行判断。如果适量吃且自身不处于热性体质，则一般不会导致上火；但如果过量吃或属于热性体质，则可能会引起上火。

1.不会上火：牛杂是用牛肉、牛肝等内脏制成的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。通常情况下，若患者适量进食牛杂，并不存在其他不适症状，也不会出现上火的情况。此外，对于本身不属于热性体质的人群而言，也不易引发上火的症状。

2.会上火：由于牛杂中含有大量的油脂和胆固醇，因此不宜长期大量进食，以免加重胃肠道负担，从而影响食物的消化与吸收。同时，还可能增加患高脂血症的风险。另外，从中医角度来说，牛杂性质偏温，若为阴虚火旺者则应慎食，否则容易诱发或加重口舌生疮、咽喉肿痛、大便干结等上火症状。

日常生活中建议保持良好的饮食习惯，避免暴饮暴食，注意荤素搭配，保证营养均衡摄入。同时还要适当运动锻炼，如慢跑、打羽毛球等，有助于增强机体免疫力。