导致皮肤变黄的原因有很多，包括非疾病因素如食物、紫外线等因素的影响，以及疾病因素如黄疸、高胡萝卜素血症及其他疾病等。如果皮肤长期变黄，或伴有其他不适症状，建议及时就医，完善相关检查以明确诊断。

一、非疾病因素：

1、食物：长期过量食用橘子、南瓜等含有黄色素的食物，可能会导致皮肤变黄，但通常不会伴有其他不适症状;

2、紫外线：如果长期受到日光照射，可能会导致皮肤内的黑色素细胞功能加强，合成更多的黑色素，从而导致皮肤变黄。

二、疾病因素：

1、黄疸：各种病因导致胆红素代谢障碍，引起血清胆红素浓度升高，可出现皮肤变黄，甚至巩膜、黏膜、小便及身体其他部位均黄染的表现，多伴有皮肤瘙痒、心动过缓、发热、精神萎靡等症状;

2、高胡萝卜素血症：摄入含胡萝卜素较丰富的食物或药物，如胡萝卜、南瓜、红心甜薯、西红柿等，可导致血中胡萝卜素含量升高，从而出现皮肤变黄，通常无伴随症状;

3、其他疾病：如溶血性黄疸、胆汁淤积性黄疸、肝功能不全等疾病，也可能导致皮肤变黄。溶血性黄疸发生时，皮肤可呈浅柠檬色、黄色或金黄色，可伴有皮肤瘙痒、心动过缓、发热、寒战等症状。胆汁淤积性黄疸发生时，皮肤颜色可呈暗黄、绿褐色或黑色，伴有皮肤瘙痒、心动过缓、乏力、腹胀、恶心等症状。肝功能不全时可出现皮肤黏膜黄染、皮肤瘙痒、腹水、脾大等症状，还可导致脂溶性维生素缺乏，出现皮肤变黄的情况。