高龄胃癌患者是否适合开刀，需要根据病情的严重程度进行判断。如果患者的病情比较轻微，通常可以采取手术切除的方式治疗，但如果患者的病情比较严重，则不建议开刀。

1、可以开刀：高龄胃癌患者如果处于疾病的早期，肿瘤体积较小，并没有出现扩散和转移的情况，而且身体素质比较好，一般可以采取手术切除的方式治疗。通过手术能够将病灶组织切除，从而达到改善疾病的效果；

2、不可以开刀：如果高龄胃癌患者的病情已经发展到中晚期，肿瘤体积较大，并且出现了扩散和转移的情况，而且身体素质比较差，此时则不建议开刀。因为此时患者的身体状况较差，无法耐受手术带来的创伤。另外，如果患者的年龄比较大，身体各器官功能会有所下降，在这种情况下也不建议开刀。因此，对于此类情况的患者而言，应尽量采用保守治疗的方法来控制病情的发展。

高龄胃癌患者在日常生活中要保持良好的心态，避免情绪过于激动或焦虑。同时还要注意饮食健康，多吃一些清淡易消化的食物，比如小米粥、南瓜粥等。