牙齿一碰冷水就疼，可能是由于牙齿过度磨损、牙隐裂、牙颈部楔状缺损、龋齿、牙周炎等导致，需要具体问题具体分析。当患者出现此症状时，建议及时就诊，查明病因后对症治疗。

1、牙齿过度磨损：若患者经常食用一些硬质的食物，可能会导致牙齿磨损严重，使牙本质暴露，此时接触冷水时，冷水可刺激牙齿，从而出现疼痛的情况;

2、牙隐裂：可能是由于患者牙齿受过外伤，在牙齿未完全受力的情况下，使牙本质受损，当患者喝冷水时，冷水可刺激牙齿，从而引发牙齿疼痛的情况;

3、牙颈部楔状缺损：若患者长期横向刷牙、牙刷毛过于坚硬，可能会导致牙颈部出现楔状缺损，该情况可使牙本质受损，在喝冷水时，冷水可刺激缺损部位，从而出现牙齿一碰就疼的情况;

4、龋齿：若患者长期食用甜食，且不注重牙齿卫生，可能会导致牙齿被腐蚀，引起龋齿。此时牙齿结构受到破坏，在喝冷水时，冷水可刺激牙齿，从而出现牙齿一碰就疼的情况，同时可能还会伴有牙齿表面色斑、牙齿敏感等情况;

5、牙周炎：若患者牙结石比较多，且不注意牙齿卫生，可能会导致牙周炎。此时由于炎症刺激，可能会导致牙龈萎缩，从而出现牙根暴露，此时喝冷水，会刺激牙根，引发牙齿一碰就疼的情况。

建议患者平时注意牙齿卫生，少吃刺激性食物。若牙齿一碰冷水就疼，建议及时就诊，查明病因后对症治疗，在医生的指导下使用药物，不要自行盲目用药，以免延误病情。