大便发黑一般是指大便呈黑色，胃癌患者不是大便呈黑色，而是出现黑便。通常情况下，大便颜色取决于进食的种类，若进食猪血、鸭血、菠菜等铁元素丰富的食物，可能会出现黑便。若进食玉米、猪肝等富含铁元素的食物，可能会出现黑便。此外，一些药物也可能会导致大便颜色发黑。

一、不是大便颜色：

1、猪血：猪血中的血红蛋白在胃酸作用下，与硫化物结合形成硫化铁，因此猪血呈黑色;

2、鸭血：鸭血中含有二价铁，在胃酸作用下与三价铁形成硫化铁，是黑色的血液，因此鸭血呈黑色;

3、菠菜：菠菜中含有大量的叶酸和铁元素，且菠菜中还含有一定的纤维素，当叶酸和铁元素与肠道内的硫化物结合形成硫化铁时，也会变成黑色，因此菠菜也是黑色的;

4、其他食物：如蜂蜜中含有多种多糖类物质，一部分糖和铁结合形成复合物，从而使大便颜色呈黑色。

二、是大便颜色：

1、玉米：玉米是一种纤维素含量比较丰富的食物，在胃肠道消化过程中会产生较多的胆汁酸，这种物质会改变大便的颜色，可能会导致大便发黑;

2、猪肝：猪肝中含有较多的铁元素，在胃肠道内被氧化后，铁元素会转变为黑色，因此猪肝也是黑色的;

3、其他食物：如西瓜、红薯等水果，其中含有较多番茄红素，番茄红素是一种天然色素，在胃肠道内与食物残渣混合后，也会形成黑色的大便。

如果患者出现了大便发黑的情况，需要及时去医院进行检查，以免延误病情。患者可以在医生的指导下进行胃镜检查、粪便隐血试验，以及病理检查等。