急性胰腺炎患者禁食的目的是减少食物对胰腺的刺激，减轻胰腺分泌胰液。急性胰腺炎是由多种原因导致的胰腺组织自身消化所致的膜损伤，患者可能会出现腹痛、腹胀、恶心、发热等症状，严重时还会导致患者休克。

1、减少食物对胰腺的刺激：急性胰腺炎患者在禁食期间，食物会进入胃肠道，对胰腺组织造成刺激，可能会增加胰液分泌，导致病情加重，因此急性胰腺炎患者禁食;

2、减轻胰腺的负担：禁食期间可以减少胃内容物量，减轻胰液对胰腺组织的刺激，可以促进胰液排出，减轻胰腺的负担，有利于胰腺组织的修复;

3、降低胰腺炎刺激：患者禁食后，胰液的分泌量会减少，会导致胰腺自身消化，如果胰腺炎没有得到控制，可能会导致病情加重，因此急性胰腺炎患者禁食;

4、其它目的：禁食可以减少胃内容物量，可以减轻胃肠道的压力，有利于胆汁、胰液和肠液的排出，可以预防腹痛、腹胀等症状。另外，禁食还可以降低血糖，减轻患者心脏负担，有利于心功能的恢复。

建议急性胰腺炎的患者在禁食期间，除使用禁食水、胃肠减压的措施外，还要进行静脉补充营养，维持水、电解质平衡。如果患者病情严重，可以进行内镜介入治疗，从而缓解病情。