蛋白过敏一般是指蛋白质过敏，又称为蛋白质吸收不良综合征，主要是由于人体对蛋白质的消化吸收能力减弱，导致大便颜色发黑。出现蛋白质过敏、大便颜色发黑的情况，需要及时到医院就诊，进行相关检查，如大便常规、血常规等，明确病因后，在医生的指导下进行相应的对症治疗。

1、胃肠功能紊乱：当摄入的蛋白质较多，或患有胃肠道疾病时，易出现胃肠功能紊乱，导致蛋白质不能被完全消化、吸收，使大便颜色发黑，同时会伴有反酸、嗳气、食欲不振等症状。出现此类情况，可以在医生的指导下服用双歧杆菌等益生菌药物，调节肠道菌群，从而改善大便颜色发黑的现象;

2、药物因素：如患者对服用的抗生素类药物、铋剂等药物过敏，也会导致大便颜色发黑，甚至还会出现血便的现象。出现此类情况时，要停止服用导致过敏的药物，必要时可以到医院进行洗胃;

3、上消化道出血：当出现上消化道出血时，血液中的铁元素被氧化，可导致大便颜色发黑，同时还会伴有头晕、乏力、心慌等症状。出现此类情况时，可以在医生的指导下应用奥美拉唑等药物，保护胃黏膜，必要时可以进行输血治疗;

4、其他因素：如进食含铁的食物较多，或者是服用含铁的药物以及含有黑色素的食物，也会导致大便颜色发黑，还可能会伴有腹胀、腹痛等不适症状。此类情况一般不需要进行特殊处理，通常可以逐渐缓解。

当出现蛋白质过敏、大便颜色发黑时，要注意饮食均衡，不可过多摄入辛辣、刺激性食物，以及寒凉性食物。还要养成良好的生活习惯，早睡早起、不要熬夜，保持充足睡眠，并适当进行体育锻炼，增加机体抵抗力。