糖尿病患者在血糖控制稳定时可适量进食酸菜，但不宜过量。

酸菜属于发酵食品，含有一定量的碳水化合物，如纤维、维生素等营养成分，对于血糖控制稳定的糖尿病患者来说是可以适量食用的。但由于其含有的碳水化合物较高，因此不建议过多食用，尤其是血糖控制不佳者，否则可能会引起血糖波动，不利于疾病的管理。

如果糖尿病患者处于急性期或病情不稳定，则应避免食用酸菜，以免加重病情。

糖尿病患者日常生活中需注意合理膳食，尽量减少高糖食物摄入，同时配合适当运动以利于血糖的控制。