老人吃香椿会不会引发癫痫取决于个体差异。
由于个人体质不同，部分人群可能对香椿中的某些物质产生过敏反应，导致神经系统兴奋性增高，引起癫痫发作；但也有可能不会发生上述情况。因此，建议有癫痫病史或家族史的人群慎用或咨询医生后再决定是否摄入该食品。
如果老人存在癫痫病史，则在食用香椿后可能会诱发癫痫发作。因为香椿中含有的异黄酮类物质具有神经兴奋作用，可增加大脑皮层兴奋性，从而引起癫痫发作。
对于存在癫痫风险因素的老年人群，特别是首次接触香椿者，应密切观察其食用后的反应，并注意避免过量摄入以减少潜在的风险。
