嗜酸性粒细胞胃肠炎的症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐以及体重减轻等，还可能伴有荨麻疹或哮喘发作。
嗜酸性粒细胞胃肠炎是由于胃肠道组织中的嗜酸性粒细胞浸润所致，这种炎症反应会导致消化系统功能紊乱，进而引发上述临床表现。因为患者的症状与食物过敏有关，所以可能会出现荨麻疹或哮喘发
作。
如果患者存在长期不愈的溃疡性结肠炎病史，则可能出现贫血、发热等症状。这主要是由于慢性疾病导致的铁利用障碍性贫血和持续的感染状态引起的。
嗜酸性粒细胞性胃肠炎是一种需要密切监测病情变化的疾病，患者应定期复查血常规和粪便检查，以评估嗜酸性粒细胞水平和消化道状况。饮食方面，建议避免食用可能诱发过敏反应的食物，如虾蟹类等，以免加重症状。
