肠胃炎通常是由病毒或细菌感染引起的急性肠道炎症，一般不会直接演变为胃癌。

胃癌的发生通常是多因素、多步骤的过程，涉及遗传、环境、生活习惯等多个方面因素。虽然某些类型的肠胃炎如幽门螺杆菌相关性肠胃炎与胃癌风险增加有关，但是一般情况下，及时有效的治疗可以显著降低这种风险。因此，对于患有肠胃炎的人群，建议定期体检以及遵循医嘱进行规范治疗，以减少胃癌发生的可能性。

长期持续性的肠胃炎可能会增加患胃癌的风险，尤其是由幽门螺杆菌感染所致者。

预防胃癌的关键是注意饮食卫生，避免食用过期变质食品，并且要定期进行胃肠检查，以便早期发现病变。