动脉硬化患者的饮食应以低盐、低脂为主，并且要控制总热量的摄入。

因为动脉硬化是由于脂质沉积在动脉内膜而引起的一种病变状态，所以需要通过低脂饮食来减轻症状。此外，过高的盐分摄入会导致水钠潴留，使血压上升，从而加剧动脉硬化的进展。因此，为了维护心血管健康，需限制每日食盐摄入量。

对于存在高血压或糖尿病等基础疾病的人群，建议减少碳水化合物的摄入量，以维持血糖水平稳定。

针对动脉硬化的饮食调理，患者还需要注意均衡膳食，避免暴饮暴食，同时配合适当运动，有利于病情恢复。