目前没有研究证明吃香菇会得胃癌，但正确吃香菇的前提下，通常不会得胃癌。香菇是一种营养价值较为丰富的食材，除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种氨基酸、维生素以及矿物质，可以为人体提供多种营养物质，对健康有益。但如果吃了大量的香菇，可能会对健康不利。

1、诱发消化不良：吃过多香菇可能会引起消化不良，尤其是胃肠功能较差的人群，因为香菇中含有大量的蛋白质，过量吃容易造成消化负担，从而诱发胃胀、胃痛等不适症状;

2、腹泻：生香菇含有一定量的细菌，如果吃的是生香菇，且没有做熟，可能会引起食物中毒。另外，烹饪过程中如果没有完全做熟，或者香菇较为寒凉，也容易导致腹泻等不适症状;

3、血糖升高：香菇含有丰富的糖类物质，吃较多香菇后较多的糖分会转化为脂肪，从而导致血糖升高。对于患有糖尿病和高血糖、高脂血症的人群，最好不要过多吃香菇，以免导致血糖或血脂升高，使病情加重;

4、其他：如果对香菇过敏，则吃香菇后可能会出现皮肤红疹、瘙痒等过敏症状。此外，中医认为，香菇属于发物，如果自身存在湿热、痰湿等问题，则吃较多的香菇可能会导致症状加重。

一般建议适量吃香菇，如果吃得过多或对香菇过敏，则需注意避免食用，以免诱发或加重身体不适。此外，在日常生活中要保持饮食多样化，均衡搭配其他食物，同时根据自身情况进行适当运动，如慢跑、瑜伽等。