吃山药过敏可能引起皮疹、瘙痒、红肿等症状，严重时可能导致腹泻、呼吸困难，建议就医。

1.皮疹

食用山药后出现的皮疹可能是由于机体对山药中的某些成分产生过敏反应，导致组胺等炎症介质释放，引起皮肤炎症。皮疹通常出现在身体暴露部位，如面部、手臂和腿部。表现为红色斑点、丘疹或水疱，伴有瘙痒感。

2.瘙痒

当机体摄入山药后发生过敏反应时，免疫系统会识别并攻击这些外来物质，从而引发炎症反应。这种反应会导致组织损伤和细胞因子的释放，这些细胞因子可以刺激神经末梢，产生瘙痒感。瘙痒可能局限于皮肤，但也可能扩散到其他部位，如口腔或生殖器。患者可能会感到难以忍受的瘙痒，尤其是在夜间。

3.红肿

山药过敏会引起局部血管通透性增加，导致血液中的液体和白细胞渗出到组织间隙中，引起红肿现象。红肿通常发生在接触山药的部位，如嘴唇、舌头或手部。这些部位可能出现红斑、水肿或疼痛。

4.腹泻

山药中含有一定的淀粉酶，若一次性进食过多，可能导致消化不良的情况发生，进而诱发胃肠功能紊乱，出现腹泻的症状。腹泻多见于腹部，伴随腹痛、恶心呕吐等症状，严重者可导致脱水。

5.呼吸困难

如果患者对山药中的蛋白质或其他成分过敏，则可能会引起支气管平滑肌收缩，导致呼吸道狭窄，从而引起呼吸困难。呼吸困难通常突然发生，伴随着喘息、胸闷或咳嗽。患者可能需要加快呼吸来弥补氧气不足，这会使呼吸急促、心跳加速。

针对山药过敏引起的上述症状，建议进行皮肤点刺试验或血清特异性IgE检测以评估个体对山药的敏感性。治疗措施包括口服抗组胺药，如西替利嗪或氯雷他定，重症情况下需及时就医使用肾上腺素抢救。患者平时应避免食用山药及其制品，同时注意观察食物不耐受症状，以便及时发现并处理相关情况。