木糖醇和赤藓糖醇的区别在于：它们的来源、代谢过程、耐受量、热量值以及血糖反应。

1.来源

木糖醇是从木材、稻草等植物原料中提取出来的天然甜味剂；而赤藓糖醇则是通过微生物发酵产生的。

2.代谢过程

木糖醇主要通过肝脏代谢，少量可转化为葡萄糖或被分解为二氧化碳和水；赤藓糖醇几乎完全不依赖于酶参与，在小肠内不经消化直接进入血液循环系统。

3.耐受量

人体摄入过多的木糖醇可能导致腹泻等问题；赤藓糖醇则通常不会引起胃肠道不适。

4.热量值

木糖醇具有一定的热量，每克约提供2.4卡路里；赤藓糖醇几乎没有热量，被认为是“无热量”食品。

5.血糖反应

木糖醇能引起轻微的胰岛素释放，但其升血糖作用较弱；赤藓糖醇几乎不引起血糖波动。

选择使用木糖醇还是赤藓糖醇应考虑个人健康状况及需求。注意监测身体对两种甜味剂的反应，并遵循适量摄入的原则以确保健康饮食。