糖尿病人可以适量吃猪皮。

猪皮含有一定的营养物质如蛋白质、脂肪等，适当食用不会对血糖水平产生太大影响。但由于猪皮中含有的脂肪较多，因此不建议糖尿病患者过量食用，以减少热量摄入，预防肥胖的发生。

如果糖尿病患者对猪皮过敏，则不能吃，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

糖尿病人在日常生活中需注意饮食控制，避免高糖食物如蛋糕、糖果等，同时要定期监测血糖水平，以便及时发现并处理可能的血糖波动。