弄山药后手痒一般会持续30分钟至数小时不等，具体取决于个人皮肤敏感度。

弄山药后手痒是因为山药中含有植物碱，这种物质与手部皮肤接触后，会引起皮肤过敏反应。如果只是轻微的皮肤瘙痒，没有出现红肿、疼痛等症状，通常在30分钟左右可以自行缓解。如果个体皮肤较为敏感，或未及时清洗手部，可能会导致症状持续时间延长，可能长达数小时。

在处理山药后，应立即用清水彻底清洗手部，避免使用刺激性强的洗涤剂，以减少手痒的发生。