山药是一种常见的食材，富含多种营养成分，具有较高的营养价值。但因其含有的某些物质可能与机体产生不良反应，因此在食用时需注意是否对其过敏。

山药中的皂角素、植物碱以及黏液蛋白等物质，属于异种蛋白，在摄入人体后可能导致机体释放组胺等炎症介质，引发皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。此外，山药中还含有一些糖类物质，对于一些缺乏相关酶类的人群而言，也可能引起消化系统不适。基于上述因素，建议初次食用时进行小剂量尝试，并密切观察自身反应。若确定存在过敏反应，则应避免再次食用以减少不适风险。

个体差异会影响山药过敏的可能性。例如，年龄、遗传背景和个人健康状况都可能影响个体对山药的敏感性。

对于山药过敏者，应注意避免接触或食用含有山药的食物，以免出现皮疹、呼吸困难等严重过敏反应。同时，若发现对山药过敏，可考虑使用抗过敏药物进行治疗，如氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等。