食源性疾病主要包括沙门氏菌感染、大肠杆菌感染、李斯特菌病、弯曲菌病、诺如病毒感染等。需要强调的是，上述提及的食物与疾病之间存在关联，但并不能直接用于治疗或预防这些疾病。

1.沙门氏菌感染

沙门氏菌感染是由摄入被污染的食物或水引起的，该细菌在其体内繁殖并产生毒素。

常见于未经充分加热或处理不当的肉类、禽类及其制品。 食用含有沙门氏菌的食物可能导致腹泻、呕吐、腹痛等消化道症状，严重时可引起脱水和电解质紊乱。

2.大肠杆菌感染

大肠杆菌是一种常见的肠道致病菌，可通过受污染的食物或水进入人体。其产生的毒素会导致胃肠道炎症反应。 感染后可能出现腹泻、腹痛、恶心等症状，重症病例可能引发溶血性尿毒综合征或脑膜炎。

3.李斯特菌病

李斯特菌通过摄取被污染的食物或饮料而传播，这种细菌能在低温下生长并在食品中存活较长时间。典型食品包括未经巴氏消毒的奶制品、软质干酪和熟肉制品。 该病的症状包括发热、头痛、肌肉疼痛以及严重的并发症，如脑膜炎或败血症。

4.弯曲菌病

弯曲菌属条件寄生菌，在特定条件下可大量繁殖导致疾病。通常由进食未经彻底煮熟的肉类、家禽或蛋类引起。 典型症状为腹泻、腹部绞痛及发热，严重者可出现心内膜炎、脑膜炎或其他器官感染。

5.诺如病毒感染

诺如病毒经由食物、水或密切接触传播，潜伏期短，可在寒冷季节爆发。感染者的排泄物中含有高浓度的病毒颗粒。 主要表现为急性胃肠炎症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，儿童和老年人易发展成严重疾病。

预防食源性疾病的措施包括确保食物充分烹饪、妥善储存和冷藏食物以减少微生物滋生，以及避免饮用未经处理的自来水。建议定期进行健康体检，特别是对于有慢性病史的人群，以便早期发现并治疗潜在的健康问题。