麸质过敏症是一种免疫反应性疾病，由于消化系统对含有麸质的食物产生不耐受而引起的一系列症状。

麸质过敏症是由于机体对小麦、大麦和黑麦中的麸质蛋白产生异常免疫反应。这些蛋白质进入小肠后会触发免疫系统的攻击，导致炎症和损伤。患者可能出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道症状，还可能伴随皮肤瘙痒、疲劳、关节疼痛等症状。

为了确诊麸质过敏症，医生可能会建议进行血清学检测如抗麦醇溶蛋白抗体测试、粪便分析以及小肠黏膜活检。治疗通常包括去除含麸质食物，例如面包、面条和啤酒，以及采用无麸质饮食。

对于严重症状，医生也可能开具抗炎药物如柳氮磺吡啶或皮质类固醇。

患者应避免食用已知致敏源，同时关注营养均衡，确保通过其他来源摄取足够的维生素B12和铁元素。