木薯食用后可能导致食物中毒、急性肾衰竭、神经炎、消化道出血，长期大量摄入会引起低血糖。
1.食物中毒
食用未煮熟或含有氰甙的木薯后，氰甙经水解产生氢氰酸，引起中枢神经系统和呼吸系统功能障碍。症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、嗜睡甚至昏迷，严重时可能导致死亡。
2.急性肾衰竭
摄入大量木薯会导致肾脏负担增加，可能损伤肾小管上皮细胞，进而引发急性肾衰竭。表现为尿量减少、水肿、电解质紊乱等，进一步发展可导致多器官功能衰竭。
3.神经炎
木薯中的某些成分可以干扰神经系统的正常功能，导致周围神经受损，出现炎症反应。常见症状包括手脚麻木、刺痛感、肌肉无力等，长期不治疗可能会导致性神经损伤。
4.消化道出血
木薯中含有的某些物质如皂角苷，具有一定的刺激性和毒性，能破坏胃黏膜屏障，引起局部组织坏死脱落，形成溃疡面，当溃疡面较大或较深时，容易发生出血现象。患者可能出现呕血、黑便等症状，严重者可因失血过多导致休克。
5.低血糖
木薯中含有一定量的碳水化合物，在体内被分解为葡萄糖后进入血液，使血糖水平升高。但其升糖速度相对较慢，如果一次性摄入过量，会导致短时间内血糖波动过大，从而诱发低血糖的发生。典型症状包括心悸、出汗、颤抖、饥饿感以及头晕等，严重时会出现意识丧失、抽搐等情况。
在食用木薯之前，应确保彻底烹饪以去除其中的氰甙，避免生食或食用未完全煮熟的部分。同时注意观察是否出现不适症状，以便及时处理。
