糖化血清蛋白是血中葡萄糖与白蛋白或球蛋白所生成的非酶促反应产物，其水平升高提示血糖控制不佳。

糖化血清蛋白的增高主要是由于血糖浓度长期过高导致蛋白质中的氨基酸发生非酶促反应形成。如果糖尿病患者没有及时通过饮食疗法或者运动疗法来降低血糖，则会导致糖基化的血清蛋白持续增加。糖化血清蛋白偏高的情况下，可能会出现多尿、体重下降等症状。这是因为血糖浓度过高刺激下丘脑渗透压感受器，使抗利尿激素分泌减少，进而引起多尿的症状；同时血糖过高会使得机体处于分解代谢状态，消耗自身储备以维持生命活动，从而引发体重减轻的现象。

可以通过血液检测来进行糖化血清蛋白的测量，通常需要空腹8小时以上采样。此外还可以做口服葡萄糖耐量试验OGTT、胰岛素释放试验等进一步评估血糖控制情况。对于糖化血清蛋白升高的情况，建议采取低GI食物、如全麦面包、燕麦片等，配合药物治疗如二甲双胍、格列齐特等改善血糖管理。

患者应定期监测血糖并保持均衡饮食，避免高糖食品，如糖果、蛋糕等，以辅助控制病情。