急性胰腺炎的症状和体征包括腹痛、恶心、呕吐、发热、腹部压痛，这些症状通常较为严重，如果出现相关症状，应尽快就医。

1.腹痛

腹痛是急性胰腺炎的主要症状，由于胰酶激活导致胰腺自身消化，刺激局部神经末梢而引发。腹痛通常位于中上腹部，有时可放射至背部。

2.恶心

恶心可能是急性胰腺炎的伴随症状，因为炎症反应会刺激胃肠道平滑肌，导致胃肠功能紊乱。

患者可能感到腹部不适并伴有恶心、呕吐等症状。

3.呕吐

呕吐是急性胰腺炎常见的临床表现之一，主要是由于胰液外溢刺激胃壁导致的。呕吐多为剧烈且频繁，常呈喷射状，呕吐物可能含有胆汁样内容物。

4.发热

急性胰腺炎时，炎症因子会刺激机体免疫系统产生炎症反应，进而出现发热的现象。发热通常为低到中度，但也可能出现高热，可能伴有寒战。

5.腹部压痛

腹部压痛是因为炎症引起的腹部肌肉紧张和组织水肿，在按压时会产生疼痛感。腹部压痛通常集中在中上腹部，但在某些情况下可能会向其他区域扩散。

针对急性胰腺炎，可以进行血清淀粉酶测定、尿液淀粉酶检测等实验室检查。治疗措施可能包括禁食、静脉输液以维持水电解质平衡、使用胰岛素控制血糖水平以及必要时使用抗生素如哌拉西林-他唑巴坦进行抗感染治疗。患者应避免食用固体食物，尤其是含脂肪较多的食物，同时注意休息，避免剧烈运动，以免加重腹痛和不适。