湿疹患者在选择科学饮食时应遵循以下原则。首先，避免食用过敏原食物，如海鲜、牛奶和坚果等，因为这些食物可能引起湿疹的加重。其次，应尽量选择清淡、易消化的食物，如蔬菜、水果和粗粮，以促进消化系统的健康。此外，补充足够的维生素和矿物质也非常重要，可以通过多吃新鲜蔬菜和水果来实现。同时，饮食中应保持足够的水分摄入，以保持皮肤的湿润。总之，湿疹患者需要注意饮食卫生，远离过敏原食物，选择清淡易消化的食物，补充维生素和矿物质，并保持足够的水分摄入，这样才能帮助减轻湿疹症状。