西洋参隔夜是否能喝取决于是否有变质。

西洋参中含有丰富的营养成分，但不耐保存，容易滋生细菌而引起变质。如果在低温环境下保存，并没有出现异味、颜色改变等情况，则通常是可以继续饮用的；但如果已经出现了明显的气味变化或者表面有霉点，则表明已经发生了变质反应，此时是不可以继续饮用的，否则可能会引发胃肠不适症状。

西洋参隔夜后可以观察其外观是否存在异常，例如变色或出现霉斑等现象。

若未发生上述情况，则可能不会产生有害物质，一般可以继续食用。

在储存西洋参时，应将其密封放置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以减少其氧化速度，延长保质期。