小苏打和苏打粉是同一种物质，只是存在结晶水合物的区别。

小苏打和苏打粉主要成分均为碳酸氢钠，其具有弱碱性，在医学领域可用于缓解胃酸过多引起的不适症状。由于两者化学组成相同，因此可以互换使用。

在食品加工中，二者通常不建议直接替换使用，因为两者的纯度、颗粒大小以及成本都可能存在差异，可能会导致产品口感或稳定性受到影响。

需要注意的是，虽然小苏打与苏打粉可相互替代，但它们的用途有所不同，且不宜过量摄入，以免引起不良反应。