胆囊炎患者在急性发作期时应禁食虾。

因为虾属于高蛋白、高胆固醇的食物，摄入后会促进胆汁分泌，可能会诱发胆绞痛。此外，胆囊炎患者在急性发作期时胃肠功能减弱，消化吸收能力降低，如果摄入过多的蛋白质和胆固醇，会导致腹胀、腹泻等不适症状，延缓病情恢复。因此，胆囊炎患者在急性发作期时不宜食用虾。

胆囊炎患者在疾病稳定期或康复阶段可适量进食煮熟且不过度油腻的虾，但需注意观察是否出现过敏反应。

对于胆囊炎患者而言，饮食调整至关重要。建议避免高脂肪、高胆固醇食物，如红肉和奶制品，以减少胆囊负担，预防病情加重。同时，保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食，有助于控制病情。