胃肠炎不一定会导致腹泻。

虽然大多数情况下胃肠炎会引起腹泻，但在某些个体中，免疫系统的反应可能会抑制肠道蠕动，减少排便次数，因此不会出现腹泻的现象。此外，如果患者的病情比较轻微或者自身免疫力较强，也有可能不会出现腹泻的症状。

除了腹泻外，胃肠炎还可能伴随恶心、呕吐、腹痛等症状。这些症状通常与炎症刺激胃肠道有关。

在临床上，胃肠炎患者应避免食用辛辣、油腻或难以消化的食物，以减轻胃肠道负担，促进恢复。