糖尿病患者可以适量食用腐竹。

腐竹是以黄豆为原料加工制成的一种传统豆制品，其中富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，能够为身体补充能量，促进新陈代谢。虽然腐竹中含有一定的碳水化合物，但相较于其他主食而言升糖指数较低，因此糖尿病患者是可以适当吃的。但是需要注意的是，如果患者对腐竹过敏，则不能够食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

另外，在食用时要严格控制好摄入量，不可一次性吃得过多，否则可能会引起血糖波动。

除了腐竹外，糖尿病患者还可以适量食用一些燕麦、荞麦等粗粮类食物，有助于稳定血糖水平。

对于糖尿病患者来说，日常生活中应注意合理饮食，避免高糖、高脂食物的过度摄入，以减少血糖波动的风险。