急性肠胃炎的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，严重时需及时就医。
1.腹泻
急性胃肠炎时，炎症反应会刺激肠道黏膜，导致其分泌增多，进而出现腹泻的症状。腹泻通常发生在小肠和大肠，这些器官负责消化吸收食物和水分，当受到感染或炎症刺激时，会导致排便频繁且粪便稀薄。
2.腹痛
腹痛可能是由急性胃肠炎引起的胃肠道痉挛所致。炎症因子刺激局部神经肌肉组织，引发疼痛信号传递至大脑皮层而产生腹痛的感觉。腹痛一般集中在上腹部或脐周，可能伴随绞痛感。
3.恶心
恶心是由于急性胃肠炎导致的胃动力紊乱和胃内容物逆流所引起的反射性症状。此时胃部运动异常活跃，使患者感到不适并有想要呕吐的冲动。恶心常伴有上腹部不适，严重者可因剧烈呕吐而导致水电解质失衡。
4.呕吐
呕吐是因为急性胃肠炎时，炎症因子刺激呕吐中枢，导致呕吐反射的发生。呕吐中枢位于脑干，负责协调消化道和其他相关脏器的活动，以排出不需要或有害物质。呕吐可以发生于任何时间，但通常在进食后较为明显，呕吐物可能包含未消化的食物和胆汁。
5.发热
发热源于急性肠胃炎时机体免疫系统对病原体的应答反应，如白细胞介素-6等促炎因子的释放，这些因子能够提高体温中枢的阈值，从而引起发热。发热通常出现在疾病的中后期，体温上升幅度较大，可能伴有出汗不畅、头痛等症状。
针对急性肠胃炎的症状，建议进行血常规、电解质分析以及大便常规化验等检查，以评估病情严重程度。治疗措施包括口服补液盐溶液预防脱水，重症情况下需静脉输液补充营养和维持电解质平衡。患者平时应注意饮食卫生，避免食用生冷、辛辣刺激性的食物，以免加重症状。
