老人便秘可以食用燕麦、香蕉、酸奶、芹菜汁和核桃来缓解症状。需要强调的是，这些食物对于缓解便秘有效，但并不能替代医生的治疗建议。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，从而改善便秘的情况。适量摄入燕麦还可以增加粪便体积，使排便更加顺畅。

2.香蕉

香蕉具有润肠通便的作用，能够有效缓解便秘的症状。此外，其含有的钾元素还能够帮助调节体内电解质平衡，预防因缺水引起的脱水症状。

3.酸奶

酸奶中含有一定量的益生菌，可以帮助维持肠道微生态平衡，促进消化吸收。长期适量饮用酸奶可改善肠胃功能紊乱所致的便秘、腹胀等不适症状。

4.芹菜汁

芹菜汁含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，进而起到预防及缓解便秘的效果。经常喝芹菜汁还能加速身体新陈代谢，有利于体内废物排出。

5.核桃

核桃仁中含脂肪40%～50%，主要为不饱和脂肪酸，亚油酸甘油脂，并含蛋白质约23%，氨基酸成分有谷氨酸，天冬氨酸等，此外，核桃仁还含有钠、钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B1、B2、C、E等。适当进食有助于补充能量，提供必需营养素。还可促进食欲，但需注意适量食用。

饮食调整是缓解老年人便秘的重要措施之一，建议增加粗粮杂豆类食品如红薯、玉米等以及蔬菜水果的摄入量。同时，保持充足的水分摄入也是必不可少的，每天至少需要喝8杯水以确保肠道正常运作。