急性胰腺炎患者恢复进食和饮水的时间因人而异，通常在症状缓解后1-2天开始，至完全康复需数周。恢复速度取决于胰腺炎的严重程度以及治疗反应。

急性胰腺炎是胰腺的急性炎症反应，通常由胰腺分泌的胰酶异常活化引起，导致胰腺自身消化。轻度急性胰腺炎的患者，由于胰腺的损伤程度较轻，因此恢复进食和饮水的时间相对较快，通常在症状缓解后1-2天即可开始进食和饮水。重度急性胰腺炎的患者，由于胰腺的炎症反应严重，可能导致胰腺坏死，因此恢复进食和饮水的时间会相应延长，可能需要数周。

在恢复期间，患者应遵循医嘱逐步增加饮食，避免摄入高脂肪、高蛋白食物，以减少胰腺的负担，促进病情恢复。