扁豆在没有完全烹饪熟透时，其中所含的皂甙和红细胞凝集素可能会导致食物中毒，引起胃肠炎的症状，严重时甚至会出现呕吐、腹泻等现象。

皂甙具有毒性及溶血性，而红细胞凝集素则属于一种植物凝集素，当其与人体内的红细胞结合时，就会使红细胞凝集成团，从而影响正常的血液循环，进而诱发食物中毒的现象。若患者食用了未熟的扁豆，且出现了明显的不适症状，则需要及时到医院就诊治疗。

如果摄入量较少，并且个人消化功能较强，可能不会出现明显不适症状，因为身体能较快地将扁豆中的有毒物质代谢掉。

扁豆中含有多种营养成分，适量食用可为机体提供能量和必要的营养元素。但在食用前应确保充分加热至熟透，以减少潜在的健康风险。