被刀捅伤肾挫伤未出现血尿是因为肾脏受伤后血液没有从肾盏流入输尿管和膀胱。

肾挫伤时由于肾实质的损伤导致肾盏与集合系统相通，使血液进入泌尿系统，从而引发血尿的症状。而肾挫伤未出现血尿则表示肾实质的损伤较轻，没有造成明显的出血现象。

如果患者在受伤后立即就医，并接受适当的治疗，例如止血、抗感染等措施，可能有助于减少出血量和预防并发症的发生，进而避免血尿的出现。

针对刀捅伤肾的情况，在处理过程中应避免剧烈活动，以免加重肾部损伤，同时注意观察是否有发热、腰痛等症状，以便及时发现并处理可能出现的并发症。