山药中含有蛋白类物质，这些物质作为抗原被机体识别为外来入侵者，刺激机体产生免疫应答，从而引发过敏反应。过敏性鼻炎患者在接触山药后，机体免疫系统会将其误认为有害物质，进而释放组胺等炎症介质，导致鼻腔黏膜充血、水肿，出现打喷嚏、流涕等症状。因此，存在过敏体质的人群在食用山药时需谨慎，以免诱发或加重过敏症状。
除山药外，还应注意避免摄入可能引起过敏的食物，如牛奶、鸡蛋、海鲜等。
对于过敏性鼻炎患者，建议定期进行过敏原检测，并在日常生活中注意避免接触已知过敏原。同时，保持室内空气流通，使用空气净化器也有助于减少过敏原对患者的刺激。
