胆囊炎患者在急性期时应禁食三文鱼。

急性胆囊炎期间，患者的消化功能减弱，而三文鱼属于高蛋白、高脂肪的食物，可能会引起腹胀、腹泻等不适症状，不利于疾病的恢复。

除了急性期外，胆囊炎患者可适量食用三文鱼。因为此时病情相对稳定，胃肠功能也有所改善，适当摄入不会加重病情。

对于胆囊炎患者而言，饮食调整至关重要。在疾病发作或急性期，应避免高脂食物以减少胆囊负担，而在病情缓解后，则可根据自身状况适量摄取三文鱼等富含不饱和脂肪酸的食品。