糖尿病患者可以适量食用腐竹。

腐竹是以优质大豆为原料，经豆浆制备、煮浆点脑、压榨成型等工艺加工而成的豆制品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质元素，但不含糖分，因此不会明显影响血糖水平。但由于腐竹属于高热量食物，过量食用可能导致体重增加，进而加重病情，所以建议适度食用。

如果糖尿病患者对腐竹过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

对于糖尿病患者来说，饮食控制至关重要。在日常生活中，应注重均衡饮食，避免暴饮暴食，并定期监测血糖水平，以确保良好的血糖管理。