胆碱酯酶19000U/L属于轻度偏高，但是否严重需要结合患者症状和其他实验室指标来评估。

胆碱酯酶主要存在于中枢神经系统、周围神经系统及肌肉组织中，具有水解乙酰胆碱的作用，能有效抑制胆碱能神经传导冲动的传递，从而起到消除神经兴奋的作用。

当胆碱酯酶升高时，可能是由于神经系统疾病的急性期或某些药物的影响，此时若仅轻微偏高，则病情相对不严重，但如果持续偏高则可能表明病情进展，需要密切监测和进一步的临床评估。

此外，如果患者的年龄较大且存在长期饮酒史，可能会导致肝脏功能减退，进而影响到胆碱酯酶的代谢与合成，出现胆碱酯酶水平偏高的现象。这通常是因为肝脏对于酒精的代谢能力下降所致。

在关注胆碱酯酶水平的同时，应注意观察是否有相关临床症状，并定期复查以监测其变化。保持良好的生活习惯，避免过度饮酒，有助于维护肝脏健康。